Kjøkkenet er utgangspunktet for det meste vi gjør – og for det vi produserer selv.
Yoghurten lages ikke på kjøkkenet. Livland har sitt eget lille meieri, med egen produksjonslinje og egne krav. Til produksjonen hører en egen ombruksløsning: stålspann laget for å komme tilbake til oss, vaskes og fylles igjen. Det holder oss tett på råvaren – og gjør at lite blir kastet.
Les historien om yoghurten
Det meste kommer kort vei: fisk fra båtene i nærheten, kjøtt fra dyr som har gått i marka her, bær og urter fra gården og fjæra. Vi kjøper mindre og oftere, og lar årstiden bestemme mer enn menyen gjør.
Maten vi serverer gruppene er lokalt forankret og laget fra bunnen. Menyen settes etter årstid og etter hva gruppen ønsker, inkludert allergier og kosthold.
Regenerativ tankegang høres stort ut. Hos oss betyr det noe ganske praktisk: ta vare på bygningene, bruk hele råvaren, bygg på lokale ressurser og kunnskap – og legg igjen noe som er verdt å arve. Det samme gjelder besøket: kom nærmere, bli lenger, gjør mindre.
Kjøkkenet planlegges slik at lite blir til rest.
Emballasjen vår er laget for å komme tilbake.
Vi tar i bruk det som allerede står her.
Historie og håndverk samlet, fortalt og videreført.
Få grupper om gangen. Ingen har det travelt videre.
